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L’art de la dégustation
du thé dans le monde
Le Tea Time à l’Anglaise
La dégustation du thé au Japon
Les anglais sont de véritables adeptes du thé, puisqu’ils en boivent
en moyenne 6 tasses par jour ! Pour eux, la dégustation du thé est
un véritable art de vivre, qui commence avec une première tasse
au saut du lit (ou même au lit), l’Early morning tea, suivi par le
Breakfast tea pour le petit déjeuner.
La duchesse de Bedford instaura au 16ème siècle l’Afternoon tea,
pris à 17h, qui devient une véritable institution. Le thé servi à cette
occasion est accompagné de clotted cream, de la crème fraîche
cuite longuement.
Encore aujourd’hui la tradition perdure puisque la reine d’Angleterre
Elisabeth II cesse toute activité à 17h, pour profiter de sa pause thé
de l’après midi.
Au Japon, la cérémonie du thé est très spirituelle et très précise.
Le Maître du thé doit purifier à l’aide de linges de soie tout le service
à thé et les ustensiles servant à sa préparation. L’eau est alors
chauffée à une température bien précise, puis le thé est préparé. Le
Maître du thé bat alors la préparation à l’aide d’un fouet en bambou
afin de créer une légère mousse à sa surface, puis il répartit le thé
de façon équitable dans les bols de chaque invité.
Suite à la dégustation, les invités doivent rendre le bol dans la
même position que celle où on leur a remis, puis les instruments de
préparation du thé leurs sont présentés.
La cérémonie du thé en Chine
La méthode de préparation du thé en Chine s’appelle Gong fu
cha.
L’élément primordial lors de la préparation et de la dégustation
du thé est la théière Yi Xing, qui garde bien la chaleur et
conserve les parfums du thé. Dans un premier temps, la théière
est rincée avec de l’eau chaude, puis le thé y est incorporé. En
contact avec la terre chaude, sans eau, le thé va exhaler tous
ses parfums, qui seront alors appréciés avant de débuter la
dégustation. Le but de cette cérémonie de préparation du thé
est de toujours conserver le thé dans une chaleur optimale car
pas assez chaud, il ne dévoile pas tous ses arômes.
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